鸿运国际生鲜公司新建净菜加工厂，按照运动员食材需求，净菜工厂可保证军运村100种净菜和12种水果的供应

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工作人员对蔬菜成品进行微生物检测

 一盘送到军运村运动员餐桌上的土豆丝是怎么来的？　先是基于食品安全的种植基地遴选，种植过程中全程记录，采摘前进行农残、重金属等30多项专业检测，接着冷链配送到食品总仓，进入净菜工厂加工前做农残快检，通过加工车间的切、洗、消毒、包装等工艺后，再次经专业检测机构检验合格后配送到军运村。

 从10月12日至30日，供运动员和教练们吃的菜，都要经历这样的漫长旅程，送到餐厅后无需清洗处理，可直接下锅烹饪。

为军运村餐厅提供“一条龙”总仓服务

 负责这项工作的是武汉国有资产经营有限公司权属企业鸿运国际集团，素有武汉人的“大厨房”美誉。这次军运会在汉召开，鸿运国际集团又成了军运村的“食品总仓”。来自100多个国家的运动员吃的食材，都由这家企业统管。

 鸿运国际集团总经理助理唐莉介绍：“这次军运会，鸿运国际集团江夏生鲜物流园区位优势突出，离军运村仅6.1公里、10分钟车程。与以往各地大型赛事相比，这次的食品总仓不仅是一个食品储存仓库，而是要为军运村运动员餐厅提供所有食材采购、储存、蔬果加工、配送、食品安全保障等‘一条龙服务’。我们成为符合军运村运动员餐厅食品总仓遴选标准的优质服务商，将为军运会提供更加高效、便捷的服务。”

 鸿运国际集团江夏生鲜物流园投资6亿元建成，占地15万平方米，是目前国内流通行业规模、单体建设面积、现代化程度领先的生鲜食品加工及低温物流配送中心。武汉市民日常见到的“鸿运国际大厨房”品牌标记食品，就是来自这里。

 目前，位于鸿运国际集团江夏生鲜物流园的运动员餐厅食品总仓，已重新进行了设备升级改造，包括制冷改造、清真商品和非清真商品隔离改造等。

花近半年跑遍全国挑选好食材

 鸿运国际集团武汉生鲜食品加工配送有限公司总经理董劲介绍，运动员菜单以“安全、健康、充足、好吃”为出发点，共设计出580多道菜品。除了指定菜单的“规定动作”，还有包括热干面在内的本土特色小吃这样的“自选动作”。通过菜单分解，来计算食材总需求量。

 为保障食材的质量和安全，鸿运国际集团组成采购专班，按照相关职能部门制定的标准，严格对照遴选要求，全国范围内考察各类种养殖基地，花了5个多月才最终完成所有食材采购的基地遴选工作。

 这些食材总需求量达909吨，包括牛肉、羊肉、猪肉、蔬菜、水果、蛋、禽、海产品等28个大类、533个品种，其中仅是调料品就有100多种。产地遍布湖北、河南、广东、新疆、内蒙古及国外等地。牛羊已提前数月在各基地圈养起来，所有食材从9月开始陆续进入鸿运国际总仓。

 “寻找合适的供应商颇费功夫，对采购人员的责任感和耐心是一大考验。”采购负责人谭文运向记者讲述了一些采购过程中的艰辛。牛羊肉全部为清真食材，在食品品质、安全监管等方面要求相当高。采购人员先后往返新疆、内蒙古等地考察多次，有时一天之内就要换乘3趟飞机。

 寻找蔬菜供应商更是大费周折。蔬菜100多个品种，每个品种又细分为若干具体品名，如生菜又分紫叶生菜、绿叶生菜、面包生菜、罗马生菜等等。薄荷叶、红叶生菜、法香等均为西餐必备食材，但量少、稀缺；再如西芹、黄椒，属于反季种植，对气候、土壤、温湿度等种植条件要求苛刻。

打造十万级高标准净菜工厂

 军运村运动员餐厅对每一样蔬菜、水果的品相、包装、规格都有严格要求，如花菜必须均匀饱满，色泽洁白，无黄叶、冻伤、黑斑和腐烂，根部的长度不能超过3厘米，还要去根、去茎、清洗、消毒。

 为满足军运村运动员餐厅对蔬菜、水果加工的要求，鸿运国际生鲜公司新建净菜加工厂。加工设备及工艺先进，拥有十万级空气净化标准包装间，生产的产品能达到即食沙拉菜品的高标准，居华中地区食品企业前列。

 净菜工厂负责人周晓溪介绍，在净菜工厂，从原料收货到成品出货，全部生产过程严格进行温度控制。蔬菜水果的加工全程在低温环境下完成，包装使用气调、抽真空工艺，使产品保持新鲜状态。

 按照运动员食材需求，净菜工厂可保证军运村100种净菜和12种水果的供应。军运会期间将达到每日8-10吨净菜、净果的加工能力。军运会结束后，市民们也将在超市里看到更多种类的净菜，无需清洗，直接下锅烹饪，方便卫生。

 军运村运动员餐厅食材全程采用冷链配送，确保新鲜安全。在鸿运国际生鲜物流园冷链库房，商品温区实现了精细化全覆盖，包含-25℃、-18℃、-10℃等6个温度层。多温层的划分，既符合食品存储要求，又能降低运行成本，做到节能降耗。各温度区还可通过后台系统实时监控温度变化，确保商品质量。

 通过严格的生产管控工艺和食品质量可追溯系统，实现食品从基地采摘后的存储、生产加工、包装出库、物流配送全程冷链控制，确保食品新鲜，食品安全万无一失。

（来源：长江日报）